对政协元氏县第十届委员会第五次会议第53号提案的答复
高彦强委员：
您提出的关于《学生在校就餐的伙食质量》的提案已收悉。现答复如下：
一、校园食品安全制度建立与落实
一是建立食品安全责任体系。明确岗位职责：校长作为食品安全第一责任人，全面负责校园食品安全工作；食堂管理人员负责日常运营管理；厨师负责食品加工制作；采购人员负责食材采购；食品安全管理员负责监督检查。
二是人员培训与管理。定期培训：邀请市场监管部门专家或专业机构讲师授课，内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面。新员工培训：新入职的食堂工作人员必须经过岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。健康检查：食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员应调离工作岗位。
二、食堂建立不定期巡查制度
一是巡查组织与安排。由教育局相关科室人员、学校后勤管理人员、家长代表等组成巡查小组，确保巡查工作的客观性和公正性。巡查小组每学期制定不定期巡查计划，明确巡查时间、范围和重点内容。巡查时间具有随机性，避免食堂提前准备。
二是巡查内容与标准。检查食堂环境卫生，包括地面、墙面、天花板是否清洁，有无油污、积水、垃圾等；检查餐具消毒情况，查看消毒记录和消毒设备运行情况；检查食品加工过程是否符合卫生标准，如操作人员是否佩戴口罩、帽子、手套等。检查食材的新鲜度、质量，查看是否有变质、过期食材；检查食材储存条件，如温度、湿度是否符合要求，食材是否分类存放、离地离墙。观察食堂工作人员的操作流程，检查是否按照标准操作流程进行食品加工、制作和分发；检查工作人员的个人卫生，如指甲是否过长、是否佩戴首饰等。
三是巡查结果处理与反馈。巡查小组对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、地点等，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。在整改期限届满后，巡查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的食堂，进行严肃处理。
三、食堂建设“互联网+明厨亮灶”
一是监控点位全覆盖。在学校食堂的储存间、操作间、配餐间、就餐区、留样间、洗消区等主要区域足量配置监控点位，确保摄像头安装数量、角度、位置适当，实现视频监控无死角、无盲区、无遮挡，且防水防尘、不易被油烟污染。
二是视频画面清晰。使用高清监控摄像设备，视频监控、储存时间不少于30天。实现互联互通：各学校食堂视频信息接入教育局视频监控平台，实现“互联网+明厨亮灶”。
面向就餐学生：在学生就餐公共区域设置显示屏幕，并在用餐时间全程开放，通过实时视频传输，使师生等就餐人员能够看到食品加工制作全过程。面向学生家长：中小学、幼儿园主动邀请膳食委会成员或家长代表参与学校食堂监督管理，通过发放公开信、召开家长会等途径告知学生家长监督方式。逐步实现学生家长通过互联网或手机APP等方式对学校食堂食品加工制作过程进行查看，构建家长参与、社会监督的校园食品安全监管模式。
四、落实陪餐工作
一是陪餐人员安排。明确陪餐人员范围，包括学校领导、教师代表、家长代表等。学校领导每周至少陪餐一次，教师代表和家长代表定期轮流陪餐。制定陪餐计划，明确陪餐时间和陪餐人员，并在学校进行公示。
二是陪餐流程与要求。陪餐前准备，陪餐人员提前了解当餐食谱，检查食材采购、加工制作等环节是否符合食品安全要求。陪餐过程，陪餐人员提前就餐，了解饭菜质量、口味、分量等。陪餐记录与反馈，陪餐人员填写陪餐记录表，详细记录陪餐时间、饭菜质量、学生反馈等信息。对发现的问题及时向学校食堂管理人员反馈，督促其整改。
三是陪餐结果运用。改进食堂管理，学校根据陪餐记录和学生反馈，及时调整食谱，改进食品加工制作工艺，提高饭菜质量和服务水平。加强监督考核，将陪餐结果纳入食堂绩效考核体系。
2025年6月10日